El lomo ibérico es uno de los embutidos de mejor calidad y sabor de la charcutería internacional. Para su elaboración, en Lazo se seleccionan las mejores piezas de carne de lomo de cerdo, y se limpian. Posteriormente se adoba durante 48 horas con sal, pimentón y otras especias y condimentos, como ajo y orégano. A continuación, se embucha en triparoscal y se ata de forma artesanal. Su color exterior es rojo claro y el interior rojo vivo, ofreciendo al corte un aspecto marmóreo debido a la infiltración de grasa procedente de la bellota. La forma es de barra cilíndrica y el tamaño de cada pieza puede rondar los 70 - 75 cm.